Пицца. Рецепты пиццы. Советы шеф-повара

Рецепты пиццы хранят в себе массу нюансов и тонкостей, познать которые можно лишь с течением времени и по мере приобретения опыта.

Существует несколько советов, которые следует знать. Прежде всего, в ладони втирают масло, лучше оливковое, чтобы тесто не прилипало к рукам. Для приготовления пиццы лучше брать томаты средней величины, которые нарезают тонкими ломтиками.

Пицца без сыра немыслима. Профессионалы советуют натирать сыр, предпочтительно полутвердых и мягких сортов, на крупной терке. Идеально подходит Моццарелла – этот сорт сыра отлично плавится и тянется «нитями паутинки».

Пицца традиционно подается к столу только в горячем виде. Как рекомендуют пицайолло, все рецепты пиццы имеют строгие пропорции и если неукоснительно придерживаться дозировки продуктов, то готовая пицца, даже если согнуть ее пополам, останется целой.  

Пиццайолло рекомендуют разнообразить традиционные рецепты пиццы и подать к пицце соус. Пицца с грибами идеально сочетается с соевым соусом. Сметанный соус обогатит нежный вкус пиццы с рыбой и овощами. Делать его просто: смешать до однородной консистенции сметану и майонез в пропорции 1:1, добавить соль, черный перец, базилик или сухой орегано.

Если решите добавить в рецепты пиццы чеснок, то его следует надавить чесночницей или мелко нарезать, но в меру, чтобы пицца не потеряла аромат. Чтобы чеснок и лук не подгорели, а имели красивый золотистый цвет, их следует по очереди обвалять в муке и сахаре.

Общепринято, что пицца особенно хороша, когда подается с сухим вином. Согласно советам сомелье, при выборе вина следует придерживаться некоторых правил. Пицца с мясом и грибами прекрасно сочетается с красным вином. Белое вино усугубит вкус пиццы с куриным мясом, рыбой и овощами.